Zutaten
1 kg grüne Erbsen 50 g Fett 80 g Mehl 1 Bd. Petersilie Zucker 15 g Salz 200 ml Milch
Die gewaschenen grünen Erbsen werden in kochendes Wasser gegeben, der Zucker zugesetzt und nach dem Aufkochen auf kleiner Flamme weitergekocht. Sind die Erbsen halbweich, salzt man und kocht weiter, bis sie fast weich sind. Inzwischen wird eine helle Mehlschwitze mit Petersilie bereitet, vom Feuer genommen und mit der kalten Milch verrührt. Damit wird das Gemüse eingedickt. Man kocht unter Rühren noch 6 - 8 Minuten.
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