Zutaten
150 g Zwiebeln 50 g Butter 30 g Mehl 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe Salz Pfeffer 1 handvoll Fladennudeln 2 Eigelb 6 Eßl süße Sahne 150 g Emmentaler
Zwiebeln enthäuten und sehr klein schneiden, in Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und verrühren. Mit heißer Brühe unter ständigem Rühren ablöschen und ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln hineingeben, weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Eigelb mit Sahne verschlagen, in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Vor dem Servieren mit Käse bestreuen.
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